Wie wird entkoffeinierter Kaffee produziert?

Entkoffeinierter Kaffee entsteht, indem das Koffein aus grünen, ungerösteten Kaffeebohnen entfernt wird. Das geht auf drei Arten: mit Wasser, mit CO₂ oder mit chemischen Lösungsmitteln. Die Methode bestimmt maßgeblich, was am Ende in deiner Tasse landet.
In diesem Blog erklären wir, wie jede Methode funktioniert, wo die Unterschiede liegen und warum wir uns bei dieKaffeefreunde bewusst für zwei der drei entscheiden.

Warum Decaf immer bei ungerösteten Bohnen beginnt

Das Koffein wird immer vor dem Rösten entfernt, solange die Bohne noch grün und weich ist. In dieser Phase gibt die Bohne ihr Koffein relativ leicht ab, während die Aromastoffe weitgehend erhalten bleiben. Nach dem Rösten hat sich die Struktur der Bohne verändert. Das Koffein zu entfernen wird dann deutlich schwieriger und vor allem geht dabei viel Geschmack verloren.

Die Wassermethode

Bei der Wassermethode werden die grünen Bohnen in heißem Wasser eingeweicht, das Koffein aus der Bohne zieht. Anschließend läuft die Flüssigkeit durch einen Filter, der das Koffein zurückhält, die Aromastoffe aber durchlässt. Danach nehmen die Bohnen diese Aromastoffe wieder auf. Das Ergebnis: koffeinfreie Bohnen ganz ohne andere Hilfsmittel als Wasser und einen Filter. Sauber, chemiefrei und effektiv.

Die CO₂-Methode

CO₂ unter hohem Druck hat eine besondere Eigenschaft: Es bindet sich gezielt an Koffein und lässt die Aromastoffe nahezu unberührt. Die Bohnen werden in einem Druckbehälter behandelt, das CO₂ nimmt das Koffein mit, und die Bohne kommt, abgesehen vom Koffein, praktisch unverändert wieder heraus. Von den drei Methoden bewahrt diese den meisten Geschmack. Sie ist auch die technisch aufwendigste und damit die teuerste — aber das schmeckt man.

Die Lösungsmittelmethode: die am häufigsten verwendete, aber nicht unsere Wahl

Die günstigste und am weitesten verbreitete Methode nutzt chemische Lösungsmittel, um das Koffein aus der Bohne zu ziehen. Das funktioniert effizient und im großen Maßstab. Trotzdem finden viele Menschen den Gedanken, dass ihr Kaffee mit chemischen Lösungsmitteln in Berührung gekommen ist, einfach nicht angenehm. Wir auch nicht. Nicht, weil es gefährlich wäre, sondern weil es nicht dazu passt, wie wir Kaffee machen wollen. Deshalb machen wir es anders.

Für welche Decaf-Methode entscheiden wir uns?

Bei Die Kaffeefreunde stellen wir unseren entkoffeinierten Kaffee ausschließlich mit der Wasser- und der CO₂-Methode her. Keine Lösungsmittel dafür dieser volle, runde Kaffeegeschmack, bei dem du einfach eine zweite Tasse willst. Denn koffeinfrei bedeutet für uns nicht, dass du bei Geschmack oder gutem Gefühl Abstriche machen musst.

Die Fakten auf einen Blick

Es gibt drei Arten, entkoffeinierten Kaffee herzustellen — und sie sind nicht gleichwertig. Die Wassermethode ist sauber und zugänglich, die CO₂-Methode ist die präziseste und bewahrt den meisten Geschmack, und die Lösungsmittelmethode ist die günstigste, passt aber nicht zu uns. Wir entscheiden uns bewusst für die ersten beiden, denn guter Decaf beginnt für uns mit einem ehrlichen Prozess.

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